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冬储白菜

 来源:本站 发表日期:2020-11-18
  一直很喜欢吃白菜,记忆中白菜是冬季的必囤菜。每到冬季来临,几乎家家户户都会囤积白菜过冬。在那个物质匮乏的年代,其他的绿叶菜很少见也不容易存放,白菜是唯一能够支撑越冬的蔬菜,人们都要贮藏一些,以备冬用。

  昨天和母亲视频,她正在厨房洗菜,母亲拿出洗菜筐中带着白亮水珠的白菜,自豪地说:“今天超市搞活动,白菜3毛钱一斤,你看这白菜多新鲜,菜心卷得实,好吃好保存?!?/span>

  母亲随意的几句话,将我拉回了儿时。母亲每年都会买白菜,贮藏白菜的时候,用手这么一棵棵地拍着白菜,就决定了这些白菜的命运。她说只有那些卷得好的白菜才不会被冻坏,易于贮藏,水分也保持得好,吃起来才有味。

  白菜的做法有很多,即使吃一个冬天的白菜,也不会感到腻。这也是为什么现在生活好了,很多人家有冰箱,但冬天储存的主要蔬菜还是大白菜的原因。白菜味道鲜美可口,营养丰富。不仅如此,白菜菜路宽,不拦味,能融合百菜。不同做法,百种美味。它可以单独成菜,又可与多种食材搭配,炒、炝、蒸、煮、拌、腌、溜、烩皆可成菜。上得高档宴席,进得厨房食堂。此外,白菜还有醒酒的功能,酒后食之,保准管用。有人可能不知道白菜还可以治病呢。小时候感冒,我母亲就拿一颗白菜把白菜疙瘩剁下来,在清水里洗干净,放进锅里煮,煮至半个多小时,用一个瓷碗把汤盛满,等到不烫嘴的时候,让我喝下去。我一连喝了两天感冒就好了。

  白菜炖肉,这是最常见的农家菜,大块的肉炖着大块的白菜,再放上一些红辣椒,趁着热气腾腾的时候盛到碗里,看着就让人很眼馋。

  如果没有肉,白菜炖豆腐也不错。在冬天,这种菜几乎是家家户户最常吃的。一棵大白菜,几块老豆腐,放在锅里炖片刻就好。外面天寒地冻,屋里热气腾腾,一家人围坐在桌前,菜虽然只有一种,但一样吃得心满意足。白菜除了可以炒着,炖着,烫着吃,还可以用来包饺子和凉拌。包饺子-般用的是白菜最外层的老帮子,剁碎了和肉或者豆腐混在一起做馅。而白菜心是最适合凉拌的。把既嫩又甜的白菜心切成细条,然后用蒜泥和香油、食盐、醋拌一下,实在是冬季难得的小菜。

  我喜爱白菜,不仅仅因为它好看,好吃,更是因为它清清白白,性热耐寒的品质。李时珍在《本草纲目》中这样记载“崧性晚调,四时常见,有松之操,固日崧?!薄搬隆本褪前撞???吹秸庋募窃?我突然对白菜感到敬畏起来。是啊,白菜经霜历雪,不失其本质,品性可与松齐。每当吃着白菜,就能咀嚼出其中的无限奥妙,也咀嚼出人生的真谛,“清清白白做人,明明白白做事”,能有这样的感悟,真的要感谢白菜的启迪了。

  如今,人们的生活质量大幅提高,蔬菜瓜果种类繁多,数不胜数,越冬的蔬菜也从“白菜”实现“百菜”了??晌叶源蟀撞耸贾涨橛卸乐?,总觉得“百菜唯有白菜美”。(中润煤业张玉丹)

  

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